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为什么腌制椿芽的时候时间要长一些

浏览次数:信息来源:泰山红油香椿树苗基地发布时间:2018-07-06

哪里有香椿树苗,当然是泰山红油香椿树苗基地!香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜,而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,因此正确食用香椿芽是非常重要的,现介绍一下为什么腌制椿芽的时候时间要长一些?

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不**的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是****的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

**后,要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

总而言之,慢腌可以保证吃香椿的**性。

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